کلمبیا اینماکولادا فلو

مزارع فلو (Fellows Farms) به مجموعه‌ای از مزارع کوچک محلی گفته می‌شود که همسایه جنوبی منطقه کائوکا به‌حساب می‌آیند. کائوکا پرورش‌دهنده‌ رقم‌های بومی قهوه کلمبیاست و معمولاً با اینماکولادا برای انجام فرآوری‌های پس از برداشت همکاری می‌کند تا نمایه‌ قهوه‌هایشان را بهبود بخشیده و متمایز کنند. 

در مواجه‌ای اتفاقی میان مزرعه اینماکولادا و مزرعه‌داران کائوکا در سال ۲۰۲۲، تیم اینماکولادا متوجه مشکلاتی در خصوص حفظ و افزایش کیفیت ذاتی گیلاس‌ قهوه شد که ناشی از تغییرات آب‌وهوا بود. 

راه‌حل اولیه برای رسیدن به نتیجه‌ای فوری برای حفظ و افزایش کیفیت طعمی قهوه‌ها، استفاده از ظرفیت مالی اینماکولادا بود. آن‌ها با خرید سری‌های محدودی از محصولات با کیفیت این مزرعه‌داران با قیمتی بالاتر و کمک به فرآوری قهوه‌ها و همچنین آموزش کشاورزی، منجر به تغییراتی در این مسیر شدند. 

رقم‌های بوربون صورتی و کاستیلو

رقم‌های بوربون صورتی و کاستیلو به عنوان رقم‌های بومی کلمبیا شناخته شده‌اند. 

بوربون صورتی که با گیلاس‌های صورتی رنگ زیبا کاملاً قابل تشخیص هستند، بر اساس گزارش‌های موجود، از منطقه هویلا نشئت گرفته‌اند و به دلیل سازگاری و خصوصیات طعمی‌شان به مناطق دیگر نیز گسترش یافته‌اند. در همین حال کاستیلو توسط موسسه‌ ملی تحقیقات قهوه کلمبیا، سنیکافه (Cenicafe) در سال ۲۰۰۵ با نتیجه طعمی بهتر نسبت به رقم‌های قبلی مانند کلمبیا-اف۶ و تابی توسعه یافته است. 

شگفتی‌های بوربون صورتی و کاستیلو

پینک بوربون با فرآوری شسته دارای پیچیدگی واضح است که طعم‌یادهای میوه‌ای شفاف به همراه طعم‌ غنی کاراملی و رگه‌هایی از عطر گلی را به همراه دارد. کاستیلو نیز واجد خصوصیات طعمی شکلاتی و گیلاس‌مانند و رگه‌هایی از مرکبات است.

قهوه اینماکولادا با کمک فرآوری طبیعی بدون اکسیژن توانسته خصوصیات بوربون صورتی و کاستیلو را برجسته و هماهنگ‌تر کرده و فنجانی افسانه‌ای و متعادل بسازد که با اسیدیته‌ای چندلایه و رایحه‌ای شیرین، نوشیدن آن را به تجربه‌ای جذاب تبدیل می‌کند. 

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

اسپرسو: میزان سابه: ۱۸.۵ – ۱۹.۵ گرم * میزان خروجی: ۳۷ – ۳۹ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳ – ۲۶ ثانیه * دمای عصاره‌گیری: ۸۹- ۹۲

چکانه‌ای: میزان سابه: ۱۵ – ۱۷ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۴.۵ – ۱:۱۵.۵  * دمای دم‌آوری: ۹۰ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری:۲:۱۵ – ۲:۳۰ دقیقه

غوطه‌وری: میزان سابه: ۱۶ – ۱۹ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ – ۱:۱۷  * دمای دم‌آوری: ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳ – ۳:۳۰  دقیقه