کلمبیا هویلا

مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی

کشور: کلمبیا

منطقه کشت: هویلا

رقم: کاتورا

ارتفاع: ۱۵۰۰ تا ۱۹۰۰ متر

روش فرآوری: شسته

سال برداشت: ۲۰۲۱

کشور کلمبیا از اوایل قرن ۱۹ به تولید و صادرات قهوه‌هایی با تنواری غنی٬ اسیدیته‌ی شفاف و پس مزه‌ای ماندگار معروف بوده است.

 کلمبیا با طیف گسترده‌ی آب و هوا و شرایط جغرافیایی٬ بر خود می‌بالد که در شرایط مختلف قهوه‌هایی با طعم‌های منحصر به فرد می‌سازد. این مسئله بدین معنا نیز می‌تواند باشد که زمان برداشت‌ها در کلمبیا می‌تواند متغیر باشد. در حقیقت با وجود نواحی و خاستگاه‌های متفاوت در کلمبیا٬ در طول سال همواره قهوه‌ها‌ی تازه تولید می‌شود.

تمرکز فزاینده بر صنعت قهوه‌ی تخصصی٬ در حال تغییر روش کار فروشندگان و مزرعه داران است. در واقع میان مزرعه داران متداول‌تر شده است که دانه‌های باکیفیت‌تر را از سایرین جدا کنند تا آن‌ها را به صورت جداگانه به فروش برسانند. این سری‌های باکیفیت‌تر معمولا توسط برندها و با روایات خاصی به فروش می‌رسند.

قهوه‌های کلمبیا طی ۱۰ سال اخیر در کنار طبف گسترده‌ی نمایه‌های قهوه‌آزمایی٬ در زمینه دریافت گواهینامه‌های بین‌المللی نیز پیشرفت چشمگیری داشته‌اند. از معروف‌ترین گواهینامه‌های تعلق گرفته به قهوه‌های این کشور می‌توان به گواهینامه‌های تجارت منصفانه (Fairtrade)٬ گواهینامه اتحاد جنگل‌های بارانی (Rainforest Alliance)٬ گواهینامه کشاورزی پایدار (UTZ) و گواهینامه محصولات ارگانیک (Organic) اشاره کرد.

کاشت

خاک این منطقه در وهله اول لومی یا رسی است٬ اگرچه ترکیبات خاک در نقاط مختلف٬ متفاوت است. درمجموع خاک مزارع این منطقه به شدت مستعد فرسایش است. این امر بدین معناست که کشاورزان باید با کمک کاشت درختان سایه‌ساز و استفاده از سایر روش‌های پیشگیری٬ از فرسایش خاک جلوگیری کرده و کیفیت و حاصلخیزی خاک‌های سطحی را حفظ کنند.

برداشت

کشاورزان به صورت دستی گیلاس‌های رسیده را انتخاب کرده و برداشت می‌کنند و مرحله گوشته زدایی آن‌ها را نیز در مزارع خود انجام می‌دهند. دانه‌ها با غلاف یا پارچمنت (Parchment) به مدت ۱۳ تا ۱۵ ساعت فرایند تخمیر را پشت سر می‌گذارند. سپس به صورت میانگین ظرف مدت ۸ تا ۱۵ روز فرایند خشک شدن را طی می‌کنند که در طول این مدت مرتباً زیر و رو شده٬ دسته بندی می‌شوند و دانه‌های معیوب از آن‌ها جدا می‌شوند.

هویلا

منطقه هویلا یکی از شناخته شده‌ترین مناطق تحت کشت قهوه در کلمبیا است. منطقه هویلا جمعیتی حدود یک میلیون نفر دارد و در جنوب غرب کشور کلمبیا قرار دارد. مرکز این منطقه شهر نیوا (Neiva)٬ با حدود ۳۸۰۰۰۰ نفر جمعیت است.

هویلا در کنار نارینو (Narino) و کائوکا (Cauca) یکی از سه ناحیه‌ای است که رشته‌کوه‌های کلمبیا در آن قرار دارند. رشته‌کوه به مجموعه‌ای از دامنه‌های کوهستانی گفته می‌شود و رشته‌کوه معروف کلمبیا که در میان اهالی با نام نودو د آلماگر (Nudo de Almaguer) شناخته می‌شود حدود ۷۰ درصد از آب آشامیدنی و آب کشاورزی مردم کلمبیا را تامین می‌کند.

رودخانه‌ی ماگدالنا (Magdalena) وسیع ترین رودخانه‌ی کلمبیا است که ازاین منطقه عبور می‌کند و مقدار زیادی از آب لازم برای کشاورزی را فراهم می‌کند و تولید کننده‌ی نزدیک به ۸۵٪ از تولید ناخالص ملی کلمبیا (به صورت مستقیم و غیر مستقیم)  است. علاوه بر این‌ها دامنه‌ی رشته‌کوه‌های آندین (Andean mountains) در این منطقه خاک حاصل‌خیز آتشفشانی را نیز فراهم کرده‌است.

دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):

اسپرسو:  نسبت عصاره‌گیری:  ۱:۲ – ۱:۲.۱ * دمای عصاره‌گیری: ۹۱ – ۹۳ * سابه:  ۱۸ – ۲۰ گرم  * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۸ ثانیه

دم‌آوری با دستگاه: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰ – ۴:۳۰ دقیقه