مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی
کشور: کلمبیا
منطقه کشت: سانتا مارتا
رقم: کاستیو٬ کاتورا
ارتفاع: ۱۵۲۵ متر
تولیدکننده: آلبرتو راموس – دلاگوآ کافی پارادایز
روش فرآوری: طبیعی با تخمیر بدون اکسیژن
سال برداشت: ۲۰۲۲
درباره‌ی کلمبیا سانتا مارتا لاس کاناس
تولید کننده
بهشت قهوه‌ی دلاگوآ (Delagua Coffee Paradise) تمرکز زیادی بر حفظ منابع آب دارد و با وجود اینکه حفظ زیبایی و تنوع زیستی سیرا نوادا٬سانتا مارتا (Sierra Nevada de Santa Marta) اهمیت زیادی دارد، اولویت مهم‌تر برای آن‌ها صرفه جویی در آب است تا همیشه برای ساکنان به اندازه‌ی استفاده‌ی روزانه و به ویژه برای نوشیدن و پرورش محصولات غذایی آب باشد. همه‌ی اعضای دلاگوآ در آلوده نکردن آب‌های زیرزمینی و آبراه‌ها هم‌دل هستند. به همین دلیل، تنظیم دقیق روش‌های فرآوری طبیعی و عسلی برای تولید قهوه‌هایی خاص در دلاگوآ به خوبی انجام می‌شود. رابطه دلاگوآ با کشاورزان صاحب مزراع کوچک در شهرداری سیناگا ماگدالنا به آن‌ها اجازه می‌دهد تا گیلاس‌های قهوه‌ای را که در ارتفاع ۱۳۰۰ تا ۱۸۰۰ متری از سطح زمین کشت یافته‌اند را تهیه کنند. در این میکرولات منحصر به فرد دما از ۱۴درجه تا ۲۳ درجه سانتیگراد متغیر است که اجازه می‌دهد غلظت بیشتری از قند در قهوه وجود داشته باشد.
عرضه کننده
شرکت اکوئیشن کافی (Equation Coffee) گروه کوچکی از تولید کنندگان هم‌فکر در پاناما و کلمبیا معرفی کرده است که انتخاب‌های زیست محیطی آگاهانه در کشت٬ فرآوری و فروش قهوه هایشان وضع می‌کنند. آن‌ها بهشت قهوه دلاگوآ(Delagua Coffee Paradise) لاپالما و ال توکان٬ بخش خلاقیت قهوه (Creativa Coffee District) هستند. مدل تجاری آن‌ها٬ به نام همسایگان و محصولات (Neighbors & Crops)٬ در جهت تداوم نوآوری و ارائه‌ی قهوه ی تخصصی با کیفیت و در عین حال بر جای گذاشتن تاثیر ماندگار و مفید بر جامعه و محیط زیست طراحی شده است.
فرآوری
رویکرد دلاگوآ در فرآوری طبیعی تصور ایجاد دانه‌های بیش از حد فانکی (Funky) را به چالش می‌کشد. این فرآوری به آن‌ها اجازه می‌دهد تا نمایه‌های فنجانی پر جنب و جوش و جدید را بدون کاهش وضوح طعمی تولید کنند. پس از انجام شناورسازی، دسته‌بندی دستی و ضدعفونی، این قهوه به مدت ۳۰۰ ساعت در دمای ثابت ۲۵ درجه سانتی گراد در مخازن سرپوشیده و سوپاپ‌دار تخمیر می‌شود. در این محیط بی هوازی اسید لاکتیک تولید می‌شود که بر اساس مشاهدات٬ ویژگی‌های دلپذیر قهوه را تقویت می‌کند.
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
اسپرسو: میزان سابه: ۱۷ – ۱۸ گرم * میزان خروجی: ۳۴ – ۳۶ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲ – ۲:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۴ دقیقه
| پیشنهاد ژاو | زمان گذشته از برشته‌کاری | ویژگی طعمی |
| ۰-۳ روز | شدت بالا در رایحه | |
| ۴-۱۰ روز | توسعه‌ی طعم‌یادها | |
| * | ۱۱-۲۰ روز | شدت بالا در شیرینی و اسیدیتی شفاف |
| * | ۲۱-۳۰ روز | تعادل طعمی و امکان تبدیل شدن طعم‌های میوه‌ای به میوه‌های خشک |
| بیش از ۳۰ روز | افت شدت در رایحه و طعم‌یادها |