درباره‌ی کلمبیا ال‌دیویزو
۵ سال پیش نستور لاسو و برادرش آدرین مسئولیت مزرعه خانوادگی‌شان را بر عهده گرفتند و سعی کردند به‌جای روش‌های سنتی خانواده‌شان از روش‌های آزمایشی استفاده کنند و قهوه تخصصی پرورش دهند. امروز این دو برادر با یوهان ورگارا که او نیز فرزند یک کشاورز قهوه است، گروه ال دیویزو را تشکیل دادند. این گروه از دو خانواده مزرعه‌دار تشکیل شده است که در نزدیکی شهر پیتالیتو در خاستگاه هویلای کلمبیا زندگی می‌کنند؛ خانواده ال دیویزو (نستور و آدریان لاسو) و لاس فلورز (یوهان ورگارا).
همکاری این سه مرد جوان بسیار عالی بوده و دانش آن‌ها در کنار یکدیگر، کیفیت کاری‌شان را ارتقا داده است. پس از دو سال کت و پیر مؤسسان شرکت صادراتی کاتا (CATA) و این ۳ مزرعه‌دار سفری پر از آزمون‌وخطا آغاز کردند تا فرآیندها و قوانین تخمیر در مزرعه را با هدف ارسال مستقیم این قهوه‌ها به بازار انگلستان تعریف کنند. این فرایند یادگیری هزینه‌بر و زمان‌بر بود، اما با نتیجه شگفت‌انگیزی همراه بود و آن اینکه امروزه در بسیاری از مسابقات قهوه در سراسر اروپا از همین قهوه‌ها استفاده می‌شود؛ مانند مقام سوم مسابقات اتریش و مقام اول در مسابقات ایرلند.
امروزه شرکت صادرات کاتا و مزرعه ال دیویزو به عنوان یک تیم فعالیت می‌کنند. کارکردن مستقیم با مزرعه‌ها و ارتباطاتی که کاتا خلق می‌کند هم برای خودشان مفید است و هم سود و ارزشی به جامعه می‌رساند. بدین‌ترتیب تولیدکنندگان جوان بسیاری مانند نستور در صنعت قهوه باقی می‌مانند و شانس آن را خواهند داشت تا شاخه‌ای حرفه‌ای ایجاد کنند و طعم‌های جدید و بی‌نظیری را به دنیای قهوه هدیه دهند.
مزرعه خانواده لاسو قهوه‌هایی از رقم‌های بوربون صورتی و زرد، سیدرا، گشا و تابی (Tabi) پرورش می‌دهند. رقم سیدرا پیوندی است که در ایالت پیچینچای اکوادور ساخته شده است. این رقم عربیکا پیوندی میان بوربون و تیپیکا است. البته نظریه دیگری وجود دارد که کاملاً متفاوت است و سیدرا را از رقم‌های خودروی اتیوپی می‌داند. این سری قهوه خاص از اولین برداشت‌های سیدرا در هویلای کلمبیا است و تحت شرایط خاصی که به آن می‌پردازیم فرآیند تخمیر را گذرانده است.
تنها رسیده‌ترین گیلاس‌ها برداشت شده و به مدت ۱۲ ساعت در طول شب با دمای ۲۵ درجه سانتیگراد اکسید شده‌اند. به‌دنبال آن در بشکه‌های پلاستیکی، فرآیند تخمیر بدون حضور اکسیژن به مدت ۵۰ ساعت در دمای میان ۱۸-۱۶ درجه سانتیگراد اتفاق افتاده است. در ادامه مجدداً به مدت ۲۰ ساعت فرایند اکسیدشدن و پس از آن تخمیر بدون اکسیژن دوم در بشکه‌های دربسته به مدت ۳۰ ساعت اتفاق افتاده که به آن موستو (عصاره غلیظ گیلاس قهوه) با دمای ۴۵ درجه سانتیگراد اضافه شده است. در مرحله آخر، فرآیند خشک‌شدن در سایه‌بان با حداکثر دمای ۳۲ درجه سانتیگراد و میزان رطوبت ۱۸٪ اتفاق می‌افتد. پس از آن قهوه‌ها در پلاستیک‌های سیاه‌رنگ در انبار بدون نوری منتقل می‌شوند و به مدت ۶۰ ساعت در آن‌جا نگهداری می‌شوند و به دنبال آن نیز فرآیند خشک‌شدن تا رسیدن به میزان رطوبت ۱۱٪ در دانه‌ها ادامه پیدا می‌کند. این روش فرآوری منحصر‌به‌فرد و فوق‌العاده در کنار کیفیت ویژه رقم سیدرا، نمایه طعمی خارق‌العاده‌ای می‌سازد که در یاد و خاطره شما خواهد ماند.
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۱ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری: ۹۳ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۱۰ دقیقه