برزیل سانتا ایناسیا

مناسب برای دم‌آوری اسپرسو و دم‌آوری

کشور: برزیل

منطقه کشت: میناس گرایس (Minas gerais)

زیرگونه (نژاد) : موندونوو – کاتوای زرد

ارتفاع: ۹۳۰ تا ۱۴۲۸ متر از سطح دریا

روش فرآوری: طبیعی

نمره ارزیابی حسی: ۸۴

رطوبت دانه سبز: ٪۱۱.۵

رایحه: ادویه‌ای – آجیلی

طعم‌یادها: پرک بادام، کوکی جو، دارچین، شکلات

تولیدکنندگان: مزرعه فازندا سانتا لوسیا

برزیل، سانتا ایناسیا

 تاریخچه تولید کننده

هلسیو کارنیرو پینتو، تولید‌کننده فازندا سانتا ایناسیا، از ۱۵ سالگی در حال کار در صنعت قهوه و کمک به مادرش در فرآوری محصولات می‌باشد. در سال ۱۹۷۶، هلسیو با گلیسیا پریرا کارنیرو ازدواجکرد و  مدیریت سانتا ایناسیا را شروع کرد. در دهه ۱۹۹۰، هلسیو یکی از بنیانگذاران آپروکام شد، گروهی از پیشگامان که جنبشی را برای پیگیری قهوه با کیفیت در منطقه کارمو دِمیناس آغاز کردند. آپروکام ایده فرآوری گوشته‌زدایی طبیعی (Pulped Natural) را در کارمو دِمیناس ارائه داد و هلسیو اولین تولید‌کننده‌ای بود که ماشین آلات آن را تهیه کرد.

از زمان پیشرفت در سانتا لوسیا، هلسیو با دانشگاه‌ها و دانشمندان کار کرده است و برای کسب دانش بیش‌تر در مورد تولید قهوه‌های خاص، به کشورهای دیگر تولید کننده قهوه، سفر کرده است. امروزه، هلسیو و فازندا سانتا ایناسیا شهرت جهانی در مورد قهوه‌های با کیفیت برزیلی دارند. به دلیل توپوگرافی این مزرعه، برداشت گیلاس‌های قهوه در آن همیشه با دست انجام شده و بر روی یک پارچه جمع می‌شوند؛ این کار موجب می‌شود تا قهوه‌ها آلوده نشده و کیفیت خود را از دست ندهند و در نهایت سانتا ایناسیا یک قهوه بسیار شیرین و شفاف (Bright) را تولید کند.

فازندا سانتا ایناسیا، موندونوو

 این مزرعه ۷۴۰ هکتار زمین  با ۸۳ هکتار برای کشت قهوه است:

۹ هکتار  برای جوره بوربون زرد، ۱۸ هکتار برای کالتیوار کاتوآی، ۱۸ هکتار برای کالتیوار آکایا (Acaia) و ۲۵ هکتار برای جوره موندونوو (Mondonovo). تولید فعلی سانتا ایناسیا حدود ۲۸۰۰ کیسه است که از این تعداد ۱۲۶۰ به روش گوشته‌زدایی طبیعی و تعداد  ۱۵۴۰ از آن‌ها به روش طبیعی (Natural) است. این یک نمونه مزرعه از منطقه کارمو دِمیناس است که با نوآوری در کیفیت و تولید امیدوار است در آینده تولیدی به میزان ۴۵۰۰ کیسه داشته باشد.

موندونوو حاصل پیوند طبیعی بین ارقام بوربون و تیپیکا (Typica) است که در منطقه ماینروس دو تیئت، سائوپائولو، در کشور برزیل یافت ‌شد. بذر اصلی گیاهان این قهوه در شهرستان نوو ماندو کاشته می‌شد که امروزه یوروپِس نامیده می‌شود، جایی که انتخاب آن باعث رشد جوره ماندونوو شد. این جوره در سال 1943 کشف شد. این گیاه به قد بسیار بلند خود مشهور است و نوک برگ‌های آن می‌تواند به رنگ برنز و یا سبز باشد. موندونوو به عنوان یک گونه‌ي قدیمیِ آمریکایی، بسیار مقاوم و پر محصول بوده اما با سرعت بسار کندی بالغ می‌شود.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

Pour Over 1:16.5 93 degree celsius ~ 3min
Immersion 1:18 – 93 degrees celsius – ~ 4min

دستورالعمل عصاره گیری اسپرسو (پایه):

input: 17-20 grams
Output: 36-45 grams
Time: ~ 24sec