برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان
صنعت قهوه برزیل با وسعت خود چشم‌انداز شگفت‌انگیزی را به نمایش می‌گذارد. این کشور نه تنها بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است، بلکه مهد قهوه‌های باکیفیت نیز محسوب می‌شود. یکی از تعاونی‌های پیشرو در این صنعت، کوکاپیل است که با تمرکز بر کیفیت و پایداری توانسته است جایگاه ویژه‌ای در بازار جهانی قهوه به دست آورد.
فرصتی برای عرضه بهترین قهوه برزیل
کوکاپیل در سال ۲۰۰۱ با هدف ایجاد فرصتی برای کشاورزان کوچک و متوسط برای عرضه بهترین قهوه برزیل به بازار جهانی تأسیس شد. این تعاونی توانسته است با استفاده از روش‌های کشاورزی پایدار، فناوری‌های مدرن و فرآوری دقیق، قهوه‌هایی با طعم منحصربه‌فرد و کیفیت بالا تولید کند و به یکی از مهم‌ترین بازیگران بازار جهانی قهوه تبدیل شود و تا به امروز جایگاه خود را در بازارهای جهانی تثبیت کند.
درباره مزرعه و روش فرآوری قهوه
مزرعه کوکاپیل از سمومی استفاده می‌کند که به محیط زیست آسیب نمی‌رسانند و برای حفظ گیاهان و جانوران، تنها از کودهای ارگانو-معدنی استفاده می‌شود.
قهوه‌های این مزرعه در ارتفاعات موگیانا به صورت گزینشی انجام می‌شود و فقط میوه‌های رسیده توسط زنان با دقت چیده می‌شوند. سپس قهوه‌ها به مخازن مخصوص منتقل شده و با خارج کردن تمام هوا از طریق یک دریچه، به مدت ۱۲۰ ساعت با کنترل کامل دما تخمیر می‌شوند. بعد از گذشت ۱۲۰ ساعت تخمیر، قهوه‌ها به تخت‌های آفریقایی منتقل شده و به مدت ۴۸ ساعت در یک لایه بدون حرکت باقی می‌مانند. پس از آن، ضخامت قهوه دو برابر شده و دوباره به مدت ۴۸ ساعت در همان حالت باقی می‌ماند. در ادامه، ضخامت دوباره افزایش یافته و در نهایت یک برزنت روی قهوه قرار می‌گیرد تا به مدت ۱۲ روز در سایه خشک شود. در نهایت، فرآیند خشک کردن زیر نور خورشید و روی تخت‌های آفریقایی به مدت ۱۰ روز با زیر و رو کردن قهوه هر ۳۰ دقیقه انجام می‌شود. بعد از خشک‌شدن نهایی، قهوه‌ها در کیسه‌هایی قرار می‌گیرند و به مدت ۲۵ روز در انبار نگهداری می‌شوند.
مناسب برای اسپرسو٬ دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: برزیل
منطقه کشت: موگیانا٬ میناس گرایس
رقم: کاتوآی زرد
ارتفاع از سطح دریا: ۹۵۰ – ۱۱۰۰ متر از سطح دریا
نام مزرعه: کوکاپیل
روش فرآوری: طبیعی
سال برداشت: ۲۰۲۴
دستورالعمل دم‌آوری (پایه):
اسپرسو: میزان سابه: ۱۸ – ۲۰ گرم * میزان خروجی: ۳۸ – ۴۲ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۵ – ۲۸ ثانیه * دمای عصاره‌گیری: ۹۲
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ * دمای دم‌آوری:۹۰ – ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری:۲:۳۰ – ۲:۴۵ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۲ – ۹۴ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳- ۳:۳۰ دقیقه