مناسب برای دم‌آوری٬ اسپرسو و قهوه‌آزمایی
کشور: برزیل
منطقه کشت: سرادو میناس
رقم: بوربون زرد
ارتفاع: ۸۰۰ – ۱۲۰۰ متر
روش فرآوری: طبیعی
سال برداشت: ۲۰۲۲
در برزیل می‌توانید بیش‌ترین مزارع قهوه را پیدا کنید. تخمین زده می‌شود تولید قهوه در برزیل در سال ۲۰۲۳ به بیش از ۵۴ میلیون گونی ۶۰ کیلوگرمی برسد که این رقم در سال گذشته تقریباً ۵۱ میلیون گونی بود. این منطقه با ارتفاع ۸۰۰ تا ۱۳۰۰ متر و فصل‌هایی کاملاً مشخص برای تولید قهوه‌های تخصصی مناسب است. همچنین به دلیل استفاده از سیستم‌های آب‌یاری شهرت دارد.
این ایالت دارای ۴ منطقه تولیدکننده است: کوه‌های سول د میناس، سرادو، میناس چاپادا و کوه‌های میناس گرایس که از نظر مساحت بسیار وسیع هستند. سرادو یک دشت گرمسیری وسیع است که زیستگاه گونه‌ها و انواع پوشش گیاهی منحصربه‌فردی است که در فلات کوهستانی (پلانالتو) رشد می‌کند که بخش اعظم مرکز برزیل را پوشش می‌دهد.
منطقه سرادو در بزریل آب‌وهوای استوایی، تابستان‌های بارانی و زمستان‌های خشک دارد. همچنین در سال ۱۹۹۷ توسط موسسه جغرافیایی به عنوان منطقه تولید قهوه خوش‌طعم شناخته شده است. ۲۰۰ مزرعه با تایید کیفیت قهوه خود این نام را دریافت کردند.
بسیاری از تولیدکنندگان، جوایز برتر را در سال ۲۰۱۹ برای محصولات خود دریافت کردند زیرا کیفیت آن‌ها به طور قابل‌توجهی در حال افزایش است. محبوب‌ترین رقم‌های آن عبارتند از: موندو نوو و کاتوای. بیشتر قهوه‌های صادر شده از این ایالت با فرآوری شسته هستند که درحال‌حاضر فرآوری رایج در این منطقه است.
دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):
اسپرسو: نسبت عصاره‌گیری: ۱:۲ * دمای عصاره‌گیری: ۹۱ – ۹۳ * سابه: ۱۹ – ۲۰ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۴ – ۲۷ ثانیه
دم‌آوری با دستگاه: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ – ۱:۱۷.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۳:۳۰ – ۴:۳۰ دقیقه
| پیشنهاد ژاو | زمان گذشته از برشته‌کاری | ویژگی طعمی |
| ۰-۳ روز | شدت بالا در رایحه | |
| ۴-۱۰ روز | پیچیدگی طعمی | |
| * | ۱۱-۲۰ روز | توسعه‌ی طعم‌یادها و اسیدیتی شفاف |
| * | ۲۱-۳۰ روز | تعادل طعمی |
| بیش از ۳۰ روز | افت شدت در رایحه و طعم‌یادها |
