اینزا کائوکا

مناسب برای دم‌آوری اسپرسو و دم‌آوری

کشور: کلمبیا

منطقه کشت: پوپایان (Popayan)

زیرگونه (نژاد) : کاتورا (Caturra)

ارتفاع: ۱۵۰۰ تا ۱۸۰۰ متر از سطح دریا

روش فرآوری: شسته

نمره ارزیابی حسی: ۸۵

رطوبت دانه سبز: ٪ ۱۰.۵

رایحه: میوه‌ای – آجیلی

طعم‌یادها: شکر قهوه‌ای، مرکبات، آلوی پخته

تولیدکنندگان: تولید‌کنندگان منطقه پوپایان

کلمبیا، اینزا کائوکا

در کشور کلمبیا اکثر قهوه‌ها در مزارع کوچکِ خانوادگی کشت، برداشت و فرآوری می‌شوند. در حالی که این تولیدکنندگان معمار خودشان هستند، علاوه برای مدیریت نیازهای خود، مزرعه و طراحی راه حل‌های پس از برداشت، به اتحاد‌های قوی برای آوردن قهوه خود به بازارهای بین المللی و کسب قیمت‌های عادلانه نیاز دارند. برای حمایت از این سیستم تولید مزارع کوچک، کشور کلمبیا اف.ان.سی (FNC، Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) را تأسیس کرد تا شبکه پیچیده‌ای از تعاونی‌های بزرگ‌تر تولیدکننده‌ي قهوه‌های منطقه‌ای را سازماندهی و پشتیبانی کند. این شرکت‌های تعاونی، پشتیبانی تدارکاتی ارزشمندی مانند انبارهای متمرکز برای ذخیره سازی پارچمنت (Parchment) خشک و همچنین میلینگ خشک در جایی که قهوه برای صادرات بر اساس اندازه رویه تهیه می‌شود، به تولیدکنندگان ارائه می‌دهند. درجه سوپریمو (Supremo)، بالاترین درجه دانه قهوه در کشور کلمبیا بوده که از لحاظ اندازه بزرگترین دانه با اندازه رویه ۱۷/۱۸ است و از رویه کم‌تر از اندازه ۱۷/۶۴ اینچ عبور نمی‌کند. دانه‌های سوپریمو اغلب در مناطق کشور کلمبیا قابل ردیابی هستند؛ قهوه‌های سوپریمو در زمان‌های مختلفی از سال برداشت می‌شوند، که این موضوع موجب می‌شود تا این نوع قهوه را به طور ثابت و تازه در طول سال بتوان فراهم کرد.

پوپایان

شهر پوپایان پایتخت ایالت کائوکا، در نیمه جنوبی کلمبیا است. مناطق کشت قهوه که فلات کائوکا را احاطه کرده‌اند محلی است که رشته کوه آند از کشور اکوادور به جنوب کلمبیا می‌رسد. از آنجا، آند به سه رشته کوه جداگانه که از جنوب به شمال کشور کشیده شده‌اند، تقسیم می‌شود.  فلات کائوکا و پوپایان به طور متوسط ​​۱۶۰۰ متر از سطح دریا ارتفاع دارند و در همسایگی آتشفشان پیوریس (Purace) واقع شده که با گذشت زمان باعث تولید خاک غنی منطقه شده است (خاک آتشفشانی). مزارع قهوه در این منطقه معمولاً کمتر از 5 هکتار است. این منطقه همچنین محل زندگی چندین گروه بومی است که برای دهه‌ها قهوه تولید کرده‌اند. دو فصل بارانی وجود دارد که یک محصول اصلی (Main) و یک محصول میانی (Mid) یا میتاکا (Mitaca) تولید می‌کند که این موضوع موجب تأمین قهوه تازه در طول سال می‌شود. محصول اصلی بین ماه‌های آپریل و دسامبر برداشت می‌شود و محصول میانی، حدوداٌ بین ماه‌های دسامبر و ژانویه. همه گیلاس‌ها را دستچین می‌کنند و سپس در مزارع، گوشته‌زدایی کرده و می‌شویند. پس از آن پارچمنت خشک به محل میلینگ خشک (Dry milling) که ترتیب انتخاب و صادرات را می دهد، فروخته می‌شود. قهوه‌های نزدیک پوپایان (در نتیجه شرایط خاک منطقه، ارتفاع از سطح دریا و فرآوری شسته) به طور کلی دارای رایحه بسیار خوب، اسیدیته متوسط ​​و همچنین تن‌واری متوسط ​​هستند. این ویژگی‌ها با هم ترکیب می‌شوند تا یک طعم دلچسب و شیرین، به همراه پس‌مزه شکلاتی را ایجاد کنند.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه):

Pour Over 1:16.5 93 degree celsius ~ 3min
Immersion 1:18 – 93 degrees celsius – ~ 4min

دستورالعمل عصاره گیری اسپرسو (پایه):

input: 17-20 grams
Output: 36-45 grams
Time: ~ 24sec