کلمبیا کائوکا

قهوه کلمبیا کائوکا در دل یکی از مرتفع‌ترین و پر تنوع‌ترین خاستگاه‌های قهوه در جنوب غرب کلمبیا پرورش یافته. این منطقه درامتداد رشته‌کوه‌های آند قرار دارد و ارتفاع٬ خاک آتشفشانی و تنوع اقلیمی شخصیت محصول قهوه‌‌ی آن را شکل می‌دهد.
کائوکا سرزمینی است متکی بر کشاورزی خرد و اجتماعات بومی؛ جایی که قهوه در آن قهوه نه صرفا به عنوان یک محصول٬ بلکه به عنوان بخشی از زیست روزمره و هویت محلی دیده می‌شود.
مزارع این منطقه عموما در ارتفاع میان ۱۴۰۰ تا ۲۰۰۰ متر ازسطح دریا قرار دارند. خاک‌ غنی آتشفشانی٬ اختلاف دمای محسوس میان شب و روز و بارش‌های منظم در این منطقه شرایطی فراهم می‌کنند که گیلاس‌های قهوه به صورت یکنواخت٬ به آهستگی برسند. نتیجه‌ی این اتفاق در فنجان٬ شفافیت اسیدیته٬ لایه‌مندی طعمی و پیچیدگی عطری را در بر خواهد داشت.
در کائوکا، ارقامی چون کاتورا، کلمبیا، کاستیو و بوربون کشت می‌شوند. برداشت به‌صورت دستی و انتخابی انجام می‌گیرد تا تنها گیلاس‌های کاملاً رسیده وارد چرخه فرآوری شوند.
روش غالب فرآوری در این منطقه شسته شده (Washed) است؛ روشی که با تخمیر کنترل‌شده و شست‌وشوی دقیق، تمیزی فنجان و وضوح طعمی را برجسته می‌کند. پس از تخمیر، قهوه‌ها بسته به شرایط اقلیمی، بر بسترهای مرتفع یا روی پاسیو‌ها خشک می‌شوند تا به تعادل رطوبت مطلوب برسند.
قهوه‌های کائوکا معمولاً با اسیدیته‌ای زنده و شفاف، تنواری متعادل و طعم‌یادهایی از میوه‌های قرمز، مرکبات، کارامل و گاه نت‌های گلی شناخته می‌شوند. این ویژگی‌ها، کائوکا را به خاستگاهی محبوب در میان برشته‌کاران و فعالان قهوه تخصصی بدل کرده است؛ منطقه‌ای که در کنار کیفیت حسی بالا، روایتی روشن از پایداری، همکاری و کشاورزی مسئولانه را نیز با خود به دوش می‌کشد.