کلمبیا بوساکو

درباره‌ی کلمبیا بوساکو

قهوه کلمبیا سابقه‌ای دیرینه و پرافتخار دارد و به‌خاطر کیفیت بی‌نظیرش در سراسر جهان شناخته شده است. ورود قهوه به کلمبیا از طریق کشیشان، در اوایل قرن هفدهم صورت گرفت. روایتی جالب از کشیشی به نام فرانسیسکو رومرو وجود دارد که از مردم می‌خواست به‌جای توبه سنتی، درخت قهوه بکارند. این روش مورد تأیید کلیسا قرار گرفت و به گسترش سریع کشت قهوه در کشور انجامید.
در میان مناطق متنوع تولید قهوه در کلمبیا، مناطقی هستند که چون نگین می‌درخشند؛ بوساکو، شهری کوچک در استان نارینو در جنوب‌غربی کلمبیا، یکی از آن‌هاست. قهوه‌ای که در این منطقه پرورش می‌یابد، به‌واسطه ویژگی‌های طبیعی منحصربه‌فرد، روش‌های هنرمندانه تولید و کشاورزان متعهد محلی، جایگاهی ویژه در میان قهوه‌های تخصصی جهان دارد.

جغرافیا و اقلیم بی‌همتا
بوساکو در دل استان نارینو جای گرفته؛ منطقه‌ای که با مناظری چشم‌نواز و شرایط آب‌وهوایی خاص برای کشت قهوه شناخته می‌شود. این منطقه در ارتفاعی بین ۱۷۰۰ تا ۱۹۰۰ متر از سطح دریا واقع شده است. ارتفاع بالا، خاک‌ غنی آتشفشانی و نوسان محسوس دما بین شب و روز، اقلیمی خاص پدید آورده‌اند که در شکل‌گیری طعم پیچیده و متعادل قهوه بوساکو نقشی موثر دارند.

نقش خاک آتشفشانی در کشت قهوه
خاک‌های آتشفشانی کلمبیا هنوز به‌عنوان خاک‌های جوان شناخته می‌شوند — غنی از پتاسیم، نیتروژن و عنصر کمیاب بور. این خاک‌ها نه‌تنها تغذیه‌ای بی‌نظیر برای گیاه فراهم می‌کنند، بلکه با خاصیت جذب و زهکشی بالا، محیطی ایده‌آل برای رشد قهوه ایجاد می‌سازند. اغلب زمین‌های آتشفشانی در شیب کوه‌ها قرار دارند که به جریان مناسب آب کمک می‌کند. این مجموعه عوامل، قهوه‌های کلمبیا را به یکی از متنوع‌ترین و ارزشمندترین خاستگاه‌های جهان تبدیل کرده است.

پروفایل طعمی قهوه بوساکو
نوشیدن قهوه بوساکو تجربه‌ای شفاف و ظریف از طعم‌ها می‌سازد. این قهوه در برخورد اول ترکیبی از طعم‌یادها و شخصیت اسیدیته میوه‌های قرمز مانند گیلاس و مرکبات مثل پرتقال خونی را به یاد می‌آورد. در ادامه، شیرینی شکلاتی با پس مزه‌ای گرم و شیرین شبیه به دارچین ظاهر می‌شود که بر غنای طعم آن می‌افزاید.

سنت‌های تولید در بوساکو
مزارع قهوه در بوساکو اغلب کوچک و خانوادگی با وسعتی حدود ۲ هکتار هستند؛ به همین دلیل امکان رسیدگی دقیق به تمامی مراحل تولید برای مزرعه داران فراهم است. کشیشان یسوعی در اوایل قرن بیستم قهوه را به منطقه معرفی کردند و در دهه ۱۹۷۰، کشت قهوه به‌عنوان جایگزینی برای کشت خشخاش، رونق گرفت. در سال ۲۰۱۳، مزرعه لاپالما و ال‌توکان با کسب مقام نخست در مسابقه COE، نام بوساکو را بر سر زبان‌ها انداخت. همچنین، در سال ۲۰۱۵ انجمن ASOCAFEBU برای ارتقاء کیفیت و دستیابی به بازارهای تخصصی تأسیس شد.

رقم‌ها و روش‌های فرآوری
در بوساکو، رقم‌های مختلفی از قهوه از جمله رقم کلمبیا (ترکیب کاتورا و هیبرید تیمور) و رقم‌های سنتی مانند کاتورا، تیپیکا و بوربون کشت می‌شود. بیشتر قهوه‌ها به روش شسته شده (Washed) فرآوری می‌شوند که طعمی شفاف و یکدست ایجاد می‌کند. برخی تولیدکنندگان نیز با روش‌های “عسلی” و “طبیعی” برای ایجاد طعم‌های متفاوت و پیچیده‌تر آزمایش‌هایی انجام می‌دهند.

فرهنگ قهوه در بوساکو
یکی از سنت‌های جالب‌توجه در بوساکو نوشیدنی «بیچه» یا «بیچو» است — دم‌نوشی از گیلاس خشک‌شده قهوه که میان کارگران برداشت محصول محبوبیت دارد و به آن‌ها انرژی لازم برای فعالیت در شیب‌های تند را می‌دهد. در پس هر فنجان قهوه بوساکو، غرور و اشتیاق کشاورزانی نهفته است که به‌صورت خستگی‌ناپذیر به تولید قهوه‌ای ممتاز پایبندند.

قهوه بوساکو تجلی هنر، تعهد و میراث قهوه‌کاری در کلمبیاست. از خاک حاصلخیز گرفته تا دستان زحمت‌کش کشاورزان، همه‌چیز دست‌به‌دست هم داده‌اند تا قهوه‌ای شایسته ستایش خلق شود.

دستورالعمل دم‌آوری (پایه)

اسپرسو: میزان سابه:  ۱۸.۸ گرم * میزان خروجی:   ۳۸ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۷ ثانیه * دما: ۹۲ درجه سانتیگراد

چکانه‌ای: میزان سابه:  ۱۵ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۲۰ دقیقه

غوطه‌وری: میزان سابه: ۱۵ گرم * نسبت دم‌آوری: ۱:۱۶ * دمای دم‌آوری: ۹۲ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۵۰ دقیقه