مناسب برای دم‌آوری و قهوه‌آزمایی
کشور: اتیوپی
منطقه کشت: بنسا٬ سیداما
رقم: ۷۴۱۵۸
ارتفاع: ۲۴۱۰ متر
تولیدکننده: دهکده آلو
روش فرآوری: طبیعی با تخمیر بدون اکسیژن و هم‌جواری با کاسکارا
سال برداشت: ۲۰۲۲
درباره‌ی اتیوپی دهکده آلو
دهکده‌ی آلو
تامیرو تادسه (Tamiru Tadesse) به مدت ۸ سال است که به عنوان یک تامین‌کننده در تجارت قهوه فعالیت می‌کند. او با حدود ۲۰۰ کشاورز در دلو کبل (Delo Kebele) منطقه بنسا (Bensa) در سیداما (Sidama) همکاری می‌کند و حدود ۱۸۲۰۰۰ کیلوگرم گیلاس قرمز را از حدود ۸۰ هکتار از زمین‌های متعلق به کشاورزان جمع‌آوری می‌کند. گیلاس‌های جمع‌آوری شده به صورت بی‌هوازی و طبیعی فرآوری شده و با استفاده از تخت‌های آفریقایی مرتفع با سیم مش خشک می‌شوند. این قهوه در بازارهای بین المللی به ویژه چین به فروش می رسد. با این حال، تامیرو علاقه‌ی زیادی به ترویج قهوه‌های منحصر به فرد بنسا در بازارهای جدید دارد. تامیرو در این باره می‌گوید: «ما در مسابقات فنجان برتر (Cup of excellence) شرکت کردیم تا قهوه‌ی پرورش یافته توسط کشاورزانمان را معرفی کنیم، ارتباط بهتری با بازار ایجاد کنیم و درآمد کشاورزانمان را بهبود ببخشیم.»
عرضه کننده
شرکت سهامی عام صادرات قهوه‌ی آلو (Alo Coffee Export PLC ) یک صادرکننده قهوه تخصصی از اتیوپی است که قهوه‌های میکرولات (Micro lot) با فرآوری طبیعی، بی‌هوازی طبیعی و عسلی با کیفیت بالا را به بازار جهانی عرضه می‌کند. این شرکت که در سال ۲۰۲۰ تأسیس شد، توانسته است شهرت قابل ستایشی را در بازار جهانی به دلیل کیفیت قهوه خود در مدت زمان نسبتاً کوتاهی به دست آورد و در این زمان جوایز متعددی از جمله جایزه‌ی فنجان برتر اتیوپی در سال ۲۰۲۱ را نیز کسب کرده است. تعداد مشتریان این شرکت در چین، ژاپن، اروپا، کره جنوبی و در حال حاضر خاورمیانه در حال افزایش است. ماموریت قهوه‌ی آلو ارائه‌ی قهوه‌ی اتیوپی با کیفیت به مشتریان است و تعهد به کنترل کیفیت و خدمات، قهوه‌ی آلو را از رقیبان خود متمایز می‌کند. آن‌ها تلاش می‌کنند تا مشتریان خود را با سرچشمه‌ی دانه‌های قهوه‌ای که خریداری می‌کنند مرتبط کنند، و این گونه تجربه و رابطه‌ای پایدار ایجاد می‌کنند که از فنجان فراتر است. آن‌ها با همکاری هزاران کشاورز تولیدکننده‌ی قهوه٬ بی وقفه در حال تلاش برای توانمندسازی تولیدکنندگان برای کمک به تولید قهوه با کیفیت بالا هستند.
رقم و فرآوری
رقم ۷۴۱۵۸ توسط مرکز تحقیقات کشاورزی جیما (JARC) نام‌گذاری شده است و در سال ۱۹۷۱ به عنوان جنبشی برای برای کمک به کشاورزان در آزمایش و انتخاب درختان قهوه که مقاومت خوبی در برابر بیماری‌ها دارند، به اتیوپی معرفی شد. ۷۴ نشان‌دهنده‌ی سال انتخاب دانه‌ها و ۱۵۸ نشان دهنده‌ی شماره‌ی رقم است. در فرآوری این قهوه از خیساندن گیلاس با پوسته‌ی گیلاس خشک قهوه (Cascara Infusion) استفاده شده است که طی آن پس از تخمیر، پوسته‌ی خشک گیلاس قهوه یا کاسکارا به مخزن تخمیر اضافه می‌شود و با قهوه تازه مخلوط می‌شود. سپس این مجموعه به مدتی طولانی بیش از ۵۰ ساعت در مخزن می‌ماند و در این حین دائماً تحت نظارت قرار می‌گیرد و داده‌های مربوط به آن مانند میزان (PH)، دما و میزان کربن دی اکسید به دقت مشاهده می‌شود.
دستورالعمل عصاره‌گیری (پایه):
اسپرسو: نسبت عصاره‌گیری: ۱:۲ – ۱:۲.۱ * دمای عصاره‌گیری: ۹۱ – ۹۴ * سابه: ۱۶.۵ – ۱۸.۵ گرم * مدت زمان عصاره‌گیری: ۲۳ – ۲۷ ثانیه
چکانه‌ای: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۴.۵ – ۱:۱۶.۵ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲ – ۳:۳۰ دقیقه
غوطه‌وری: نسبت دم‌آوری: ۱:۱۵ – ۱:۱۷ * دمای دم‌آوری: ۹۰ – ۹۵ درجه سانتیگراد * مدت زمان دم‌آوری: ۲:۴۵ – ۳:۴۵ دقیقه
| پیشنهاد ژاو | زمان گذشته از برشته‌کاری | ویژگی طعمی |
| ۰-۳ روز | شدت بالا در رایحه‌های گلی و میوه‌ای | |
| * | ۴-۷ روز | اوج رایحه و طعم‌یادها |
| * | ۸-۱۴ روز | شدت بالا در طعم‌یادهای فانتزی٬ میوه‌ای و شیرینی |
| ۱۵-۳۰ روز | تعادل طعمی و امکان تبدیل شدن طعم‌های میوه‌ای به میوه‌های خشک | |
| بیش از ۳۰ روز | افت شدت در رایحه و امکان تبدیل شدن خصوصیات گلی به گیاهی |